近日，發(fā)表在國際期刊《LWT-FOOD SCI TECHNOL》顯示：與光照條件相比，黑暗處理會促進(jìn)花生芽（Peanut sprouts，PSs）中有益健康的化合物積累，使其更具營養(yǎng)價(jià)值。

該研究通訊單位為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，通訊作者為陳小平，洪彥彬。論文研究顯示：在各種發(fā)芽因素中，光是影響植物生長和營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵環(huán)境因素。與光照條件相比，黑暗處理促進(jìn)了大多數(shù)植物化學(xué)化合物的積累，對包括抗氧化、抗糖尿病、抗病毒、抗菌、抗炎和降血糖特性等健康益處方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。此外，KEGG代謝途徑分析進(jìn)一步證實(shí)，在黑暗條件下增加的氨基酸和糖類代謝物的水平與人類疾病的大規(guī)模代謝數(shù)據(jù)呈正相關(guān)，如阿爾茨海默病和精神分裂癥。但是，如果我們將收獲的花生芽用塑料袋包裝或直接在市場上出售，就會暴露在光照環(huán)境中，降低其生物活性特征。所以，為降低光輻射對芽苗菜中營養(yǎng)物質(zhì)的輸出產(chǎn)生負(fù)面影響，保持其新鮮性狀，尤其是保持植物化學(xué)化合物的水平，在收獲、出售和食用花生芽時，應(yīng)盡可能在黑暗條件下進(jìn)行，這樣可以使花生芽更具營養(yǎng)價(jià)值。

來源：芽苗菜行業(yè)綜合